Producto, cocina y fuego: el secreto de los arroces de Cadaqués

Los arroces a la leña son el plato estrella de la carta de Cadaqués, una ventana al mediterráneo que evoca los sabores y la esencia del Cap de Creus. Todas sus variedades son recetas originales y exquisitas: el 'brut' de sepia, rape y almejas, de bogavante, de bacalao con verduras, de pato con salsifíes, de conejo con caracoles o el más emblemático, que lleva el nombre de la casa, Cadaqués. El producto principal de estos platos, el arroz, proviene de la Isla de Buda, la mejor zona del Delta del Ebro en la costa mediterránea donde cultivarlo por las características únicas de sus tierras y los vientos que allí soplan: de marinada y de terral.

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Si se piensa en un alimento emblemático de nuestra cocina que nos diferencie e identifique, uno de los primeros que se vienen a la cabeza es el arroz. Este apreciado cereal es todo un símbolo de nuestra cultura gastronómica, y es que solo hace falta recorrer lo largo y ancho de nuestro país para darse cuenta de que es un auténtico vertebrador de nuestra cocina y de nuestra manera de entenderla.

En Cadaqués, una ventana al Mediterráneo que evoca los sabores y la esencia del Cap de Creus, son maestros en este arte y preparan algunos de los arroces más apreciados tanto de Madrid como de Barcelona, las ciudades en las que se ubican sus dos restaurantes. Su secreto: un producto de máxima calidad, una cocina experimentada y trabajada y el magnífico fuego de sus brasas, hechas a partir de maderas seleccionadas.

Arroz en caldereta de bogavante de Menorca

Todas sus variedades son el resultado de un recetario original y exquisito elaborado por su chef y fundador, Iñaki López de Viñaspre: de bacalao con verduras, ‘brut’ de sepia, rape y almejas, de bogavante, de pato con salsifíes, de conejo con caracoles o el más emblemático, que lleva el nombre de la casa, Cadaqués. Cada uno de ellos está cocinado con la garra y el aroma tanto de pescados y mariscos recién llegados de la lonja como de otros productos seleccionados con mimo y esmero.

El producto principal de estos platos, el arroz, proviene de Isla de Buda, que recibe el nombre de la isla donde se cultiva en el delta del Ebro. Se trata de la mejor zona de la costa mediterránea donde cultivarlo por las características únicas de sus tierras y los vientos que allí soplan, de marinada y de terral. La isla fue adquirida en 1924 por los abuelos de Guillermo Borés, actual propietario, y gracias a una ejemplar gestión de sus recursos naturales, actualmente la zona es considerada como uno de los espacios naturales mejor conservados de Cataluña. Su actividad principal, el cultivo de arroz, ayuda sobremanera a la sostenibilidad y la conservación del conjunto de la isla.

El arroz que se emplea en Cadaqués proviene de Isla de Buda, que recibe el nombre de la isla donde se cultiva en el delta del Ebro

“Nuestro arroz Illa de Buda se cultiva exclusivamente en la isla con una producción limitada y siguiendo métodos respetuosos con el medio ambiente. Defendemos la naturaleza y producimos un arroz único con una fuerte apuesta por la defensa del territorio y su fauna”, asegura Guillermo. Con sus dos variedades, bomba (ideal para arroces secos y paellas) y marisma (indicado para arroces caldosos y melosos), se construyen estas maravillosas recetas que cobran vida en los restaurantes de Cadaqués.

Con una cocina mediterránea auténtica, basada en el respeto al producto y con un fuerte protagonismo del mar y la montaña, Cadaqués ofrece una cocina de pueblo, como la de antes. Mar, montaña y huerta se funden en un espacio que apuesta por las recetas tradicionales y los productos de proximidad.

Sobre Grupo Sagardi

Grupo SAGARDI es un grupo empresarial con más de 26 años de recorrido, que se ha consolidado como un referente de reconocido prestigio en el mundo de la restauración. Un proyecto que nace en 1994, cuando se inaugura de la mano de Iñaki y Mikel López de Viñaspre el restaurante IRATI en el centro de Barcelona, con la vocación de recuperar la cocina vasca de toda la vida para exportarla al mundo.

Su máxima es, “Txapela buruan, ibili munduan”, o lo que es lo mismo, “con la Txapela en la cabeza nos movemos por el mundo” y así lo han hecho, traspasando las fronteras y logrando una expansión internacional, con 14 marcas y más de 30 establecimientos abiertos en todo el mundo que cuentan con presencia en España, Oporto, Londres, Amsterdam y Buenos Aires.

Este grupo de restaurantes, que también cuenta con una línea de catering, todos de gestión propia, inicialmente comenzó ofreciendo una oferta especializada en la cocina vasca de calidad. Un fiel compromiso que les ha convertido en uno de los embajadores de la gastronomía vasca con más renombre de la mano de la Agencia Vasca de Turismo, como socio estratégico del Club de Producto Euskadi Gastronomika. Así, lo que surgió como la primera barra de pintxos donostiarras de la ciudad condal, con el tiempo fue apostando por otras cocinas y culturas y ahora se ha diversificado también en otros conceptos gastronómicos enfocados en otras cocinas como la mexicana, portuguesa, o mediterránea.

Sobre Isla de Buda

La isla de Buda es la isla más grande de Cataluña, está situada en el término municipal de Sant Jaume d’Enveja y nos ofrece un marco de naturaleza incomparable, único y singular.

Un paisaje de una gran riqueza biológica que reúne las comunidades de aves acuáticas más importantes del Mediterráneo, con unos ecosistemas y una diversidad ornitológica incalculable que cautiva a los amantes de la naturaleza y la tranquilidad. La isla fue adquirida en 1924 por los actuales propietarios y desde entonces y, gracias a una ejemplar gestión de sus recursos naturales, se considera como uno de los espacios naturales mejor conservados de Cataluña.

La actividad principal es el cultivo de arroz, un cultivo medioambientalmente sostenible, que nos ofrece un producto de calidad excepcional y que ayuda a la sostenibilidad y conservación del conjunto de la isla.

CADAQUÉS MADRID
Calle de Jorge Juan 35, Madrid

CADAQUÉS BARCELONA
Carrer de la Reina Cristina 6, Barcelona

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