El paradigma de los pintxos de vanguardia, el alma del donostiarra A Fuego Negro en el que se entremezclan gastronomía desenfadada, creativa con música y otras expresiones culturales, Edorta Lamo, ha regresado a sus
orígenes, a la montana alavesa, en donde muestra desde hace muy poquito tiempo su proyecto personal de “cultura gastronómica de supervivencia” en Arrea! (www.arrea.eus).
“Siempre digo que mi pueblo es Kanpezu y mi ciudad Donostia, la que me dio la oportunidad de ser el cocinero que soy”, confiesa Lamo. Miniature Pintxos Congress, la cita anual con los pintxos, las tapas y la cocina en
miniatura, se celebra en el Palacio de Congresos Europa de Vitoria-Gasteiz entre el 3 y el 6 de marzo (www.miniature.eus).
En Miniature Pintxos Congress se presentará el nuevo Edorta Lamo que, sin dejar “la cocina de calle de A Fuego Negro”, explicará “la cocina de pueblo de Arrea!”, en la que están presentes productos fetiches de la montaña
como la trufa, la trucha, paloma, jabalí… además del alma e idiosincrasia del territorio.
Un regreso a Kanpezu guiado por su encuentro con “la madurez, la vejez o el sentido común, que me ha llegado con esta edad. Aquí definí mi carácter en la niñez y es donde mejor reconozco la cultura y las gentes, y es en
este ambiente rural donde quiero crecer y ver crecer a mi familia”, destaca.
Lamo llegará desde Arrea!, en la capital de la montaña alavesa, Kanpezu, para describir en el congreso la pulsión de una cocina de pueblo que no aparece en esa información uniforme del turismo y la gastronomía que nos impone la globalización, que es desconocida y que tiene el firme propósito de descubrir al mundo.
La orografía del propio territorio le confiere, según confiesa Edorta Lamo, ese carácter de cultura desconocida; y ese clima radical, de difícil acceso, poco frecuentado hacen de ella una cultura de supervivencia, en la que ha
profundizado y muestra en los distintos espacios de Arrea!
La barra, la cuadra, la terraza, el comedor son los espacios en los que da forma a esa cocina inspirada en el furtivismo que, lejos de las connotaciones negativas, pone en valor en base a la necesidad de la economía local en la que el furtivo cuida la montana, porque la ama. Esa filosofía y su atención a los productos locales y su temporalidad conforman el concepto de Arrea ! Culto a la tierra, a la montaña y su cultura, en el que está inmerso Edorta Lamo.
