El restaurante Ettu, ubicado frente a la catedral de Cádiz, ha presentado su renovada propuesta gastronómica para la temporada otoñal. A partir de noviembre, bajo la dirección del chef Álvaro Vela, el restaurante introduce una carta que fusiona lo mejor de la cocina gaditana con sabores e ingredientes inspirados en el "Nuevo Mundo", celebrando la conexión histórica y cultural entre Cádiz y América.
La nueva oferta de Ettu sigue rindiendo homenaje a la tradición gaditana, con platos icónicos como el Canelón de carrillera ibérica y bechamel trufada de setas o el Risotto de setas, hinojo y queso payoyo. Sin embargo, la carta también se extiende más allá de las influencias mexicanas que caracterizaban su cocina hasta ahora, incorporando nuevos guiños a otras regiones latinoamericanas. Ejemplos de ello son el Tamal a la brasa de merluza y salicornia y el Atún a la brasa en jitomate, que añaden un toque de fusión contemporánea a los sabores tradicionales.
La carta del restaurante se divide en siete entrantes, siete platos principales y cuatro postres. Entre los entrantes destacan el Vitello tonnato de la alambrada y la Alcachofa a la brasa con queso, setas y trufa. Los principales incluyen opciones como el Solomillo de ternera y foie al oloroso y el Chipirón relleno con moles, mientras que los postres van desde el Coulant de pistacho hasta el Tatín de boniato.
Además de la carta regular, Ettu presenta un menú degustación compuesto por ocho pases que celebra los productos locales de Cádiz, como el Tartar de carabinero con aguachile de coco y cilantro y la Terrina de cordero, apionabo y ñoquis de calabaza. Este menú está disponible por 60 € e incluye un maridaje opcional con una selección de vinos que acompaña perfectamente a los sabores de la propuesta. La experiencia culmina con un menú que honra la gastronomía gaditana mientras rinde homenaje al intercambio cultural y culinario con América.
Este giro en la carta no solo refleja el legado histórico de Cádiz como puerto de conexión entre Europa y América desde el siglo XVI, sino también la identidad de los impulsores del proyecto, el Grupo Origen, cuyos socios mexicanos trajeron la visión del Hotel Olom a la ciudad gaditana en 2023. El restaurante, que es una parte fundamental de este concepto, fusiona arte, cultura y gastronomía local para ofrecer una experiencia única.
En palabras de Álvaro Vela, chef del restaurante: “Queremos mantener la esencia de la cocina de origen gaditano. Desde mi infancia, la cocina de mi madre ha sido una gran influencia, con platos tradicionales como el puchero y la sopa de tomate, que hemos adaptado a la actualidad, sin perder su esencia original”.
Sobre el restaurante Ettu
Ettu es uno de los cuatro espacios gastronómicos del Hotel Olom, que se complementa con el rooftop Aleph, dedicado a la mixología, el Patio by Olom para desayunos y el Momento, su terraza exterior para compartir. Ettu se distingue por una cocina de origen gaditano que también incorpora influencias mexicanas y fenicias, basándose en la autenticidad de los productos locales y la riqueza del paisaje gaditano. Entre sus ingredientes destacados se encuentran el atún de Almadraba de Barbate, la carne de cerdo ibérico de La Muela y el queso payoyo de Grazalema. La carta de vinos ofrece un recorrido por diversas regiones de Andalucía, junto con grandes clásicos nacionales.
Sobre el chef Álvaro Vela
Álvaro Vela nació en Cádiz en 1991 y comenzó su formación culinaria en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones. Tras su paso por Nerua (Bilbao) y su trabajo en varios restaurantes de Cádiz, Vela se unió al restaurante Ettu en mayo de 2023. Su enfoque culinario combina su amor por la tradición gaditana con una visión moderna e internacional, reflejando su experiencia y sus raíces familiares en cada plato.
Ettu, con su nueva propuesta, no solo explora las influencias gastronómicas de Cádiz y América, sino que también celebra un legado cultural compartido que sigue vivo en cada bocado.
