Juan Alcaide y Pablo Alvaro, del restaurante Umiko, han sido los primeros en mostrar sus recetas para Huîtres Amélie.
Juan Alcaide cuenta con una larga tradición en distintas cocinas de España y, su pasión por la gastronomía, le ha llevado a conocer distintas culturas a través de viajes gastronómicos a Londres, Dubai, China o Japón. Gracias a la experiencia en restaurantes y los viajes, se ha formado en diversas técnicas y en el uso de diversos ingredientes para finalmente especializarse en comida japonesa. Su conocimiento y su buen hacer en la cocina le ha llevado a ganar distintos premios a nivel nacional.
Pablo Alvaro es un chef con una gran reputación obtenida a base de su desarrollo en grandes cocinas de la capital española. Ha adquirido su conocimiento y técnicas de cocina japonesa gracias a trabajar en restaurantes japoneses de renombre en Madrid, además de a sus numerosos viajes a Tailandia, Japón, Dubai, Perú, Hong Kong, Corea, Taiwan o Estados Unidos, con el objetivo de seguir formándose.
Alcaide y Alvaro han prepardo dos recetas basadas en un solo concepto que los caracteriza: la fusión japonesa. En primer lugar, han presentado Ostra Amélie N3 Spéciale del bosque, con majao de hierbas y semillas de ciprés japonés (el caviar del bosque). La segunda receta que ha preparado la pareja de chefs ha sido Ostra Amélie N3 Spéciale Japonesa (haciendo honor al concepto), con puré de manzana, yuzu y perifollo.
El segundo turno ha sido para el chef Omar Malpartida del restaurante Luma, que ha tomado como concepto base para sus recetas la cocina con esencia y de origen peruano. Omar, de solo 30 años, es un peruano con vocación. En Luma ofrece un menú gastronómico con una puesta en escena pensada para meterse entre los estrellables de Madrid. “Cocina de origen» es el eje de su cocina, en la que se mezclan productos de origen peruano y español. Creatividad, conocimientos técnicos y estética completan su propuesta culinaria.
En esta ocasión, Omar ha usado la Ostra N2 y ha creado Ostra Amélie N2 Spéciale, con granizado de algas, berros y ají limón lima, ingredientes que te transportan a su país de origen: Perú.
