“Calvero al albero”, presenta un menú especial concebido para acompañar la Feria de San Isidro de Las Ventas desde la mesa. Inspirado en la cultura taurina y en el ambiente que rodea cada tarde de feria, la propuesta combina tradición, producto de temporada y creatividad en clave gastronómica. Disponible únicamente los jueves de mayo y los dos primeros jueves de junio, el menú se servirá en un único pase a las 14:30 horas, como una experiencia pensada para disfrutar de la buena cocina antes de poner rumbo a la plaza.
Diseñado por Juanjo López y su equipo de cocina, el menú tiene como hilo conductor el rabo de toro, reinterpretado a través de distintas elaboraciones que dialogan con la tradición y el producto de temporada. Un guiño directo al imaginario gastronómico ligado al mundo taurino que articula toda la propuesta. El recorrido comienza con una gilda de cecina y queso, seguida de una croqueta de rabo de toro y un consomé con su aliño. Continúa con judías de riñón con oreja y bacalao rebozado, hasta llegar al plato estrella: el rabo de toro guisado con sus patatinas. Como cierre, una torrija pone el broche dulce y delicado al menú.
La propuesta se completa con un momento de sobremesa en la terraza interior del restaurante, donde los comensales podrán disfrutar de un café, prolongando la experiencia con calma en un entorno pensado para la conversación. Este espacio recupera el espíritu de la tertulia taurina y se convierte en el lugar de encuentro para comentar la corrida del día, analizar la jornada o simplemente alargar la sobremesa.
“Calvero al albero” se plantea como una experiencia concebida para trasladar a la mesa el ambiente, los sabores y la liturgia que rodean a la Feria de San Isidro. Disponible solo durante un tiempo limitado, el menú refuerza el carácter exclusivo y estacional de una experiencia ligada al calendario y al momento.
Sobre Calvero: Calvero es el restaurante ubicado dentro de Gran Madrid | Casino Colón liderado por el chef Juanjo López, creador de La Tasquita de Enfrente y referente de la gastronomía madrileña. Su propuesta se define por una cocina sincera centrada en el respeto absoluto por el producto y su temporalidad, ofreciendo una carta dinámica y estacional que pone en valor cada ingrediente con técnica precisa y sin artificios. Concebido como un destino gastronómico independiente, Calvero combina tradición y modernidad en un entorno elegante y acogedor, consolidándose como una nueva referencia para los amantes de la gastronomía en la capital. El restaurante abre en horario nocturno, acompañando la experiencia única de Gran Madrid | Casino Colón, un espacio reservado exclusivamente para mayores de edad, lo que refuerza el sello de exclusividad y sofisticación.
