Cientotreinta° es el primer tostadero de café de especialidad con obrador en Madrid. La temporalidad y el carácter artesano son los ejes principales de la propuesta que firman Alberto y Guido Miragoli.
Aprovechando la primavera y los productos típicos de esta temporada, incluyen como novedades en su propuesta los quiches de brócoli y espárragos o la de espinacas y setas.
Desde la zona de Guji en el Sur de Etiopía en la región de Oromia, cerca de la frontera de Kenia, acaban de llegar los granos de la productora de café Heleanna Georgalis que se caracterizan por ser una variedad mixta y ricos en minerales gracias a los suelos volcánicos de la zona y, siguiendo la temporada, permitirán durante los próximos meses disfrutar de esta tipología de grano.
Heleanna Georgalis, desde el 2008, está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta. Ella continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en procesos. Etiopía es la cuna del café donde las variedades son específicas de cada zona.
Cuatro años al frente de Cientotreinta° son los que llevan estos dos hermanos, procedentes de una familia con tradición gastronómica. Tiempo en el que la filosofía con la que nació el proyecto no ha variado, pero su experiencia ha evolucionado hasta convertirse, a día de hoy, en uno de los obradores más solicitados y valorados de la capital.
El secreto del éxito radica en sus 3 propuestas: pan, bollería y café. Son los elementos que caracterizan este proyecto. Pero detrás de éstos, hay mucho más. Trabajo, innovación, artesanía, disciplina y experiencia internacional.
La temporalidad es la clave de la unión entre el pan y el café ya que es la máxima que se sigue en la cuidada elección del origen de sus ingredientes. Esa búsqueda de la excelencia, sobre todo vista en las harinas o granos de café, es lo que ha permitido a Cientotreinta° acabar con las dudas que rodean la elaboración del pan artesano y la producción de las harinas en España.
