La jornada inaugura será el jueves 1 de marzo en Abarka Jatetxea con la participación de seis cocineros argentinos que ofician en estos momentos de Gipuzkoa. Una cita exclusiva en formato menú degustación que contará con el apoyo y participación de Natxo Gracia y su equipo y estará elaborada por Paulo Airaudo de Amelia Restaurant en Donostia-San Sebastián, que representa la única novedad en la estrellas Michelín en Gipuzkoa de este año 2018; Pablo Vicari con un larga trayectoria profesional en Gipuzkoa y al mando del restaurante Elkano de Getaria, también con una estrella Michelín; Facundo Mailland y Ezequiel Algaze del restaurante Bizi de Donostia-San Sebastián; Juan Carlos Ferrando del restaurante Mahasti Wine & Food del hotel Villa Magalean de Hondarribia; y Juan Mari Donofrio del restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa de Hondarribia.
Platos como las “mollejas con ajo negro y zanahorias de Paulo Airaudo, o un “taco de pulpo braseado, polenta crujiente y chimichurri del norte” de Facundo Mailland y Ezequiel Algaze; el “mero y su cabeza a la parrilla y papines andinos” de Pablo Vicari; unas empanadas ¿tradicionales? argentinas de Juan Carlos Ferrando y un plato de cordero patagónico de Juan Mari Donofrio, entre otros, configurarán un menú degustación que nos abrirá el imaginario gastronómico argentino.
DESDE ARGENTINA
El relevo a esta velada inaugural lo tomará Mahasti Gastronomic Wine Bar en el Hotel Villa Magalean el viernes 9 de marzo. Allí el equipo de Juan Carlos Ferrando recibe a Samanta Leske de Instituto Gastronómico Argentino y Mercedes Solís, Coordinadora de la Feria Gastronómica Masticar de Buenos Aires.
Una cena a seis manos en la que viajaremos por platos con esencia argentina “Lomo de cordero, ac de pino, chimi de calafate, morillas y velo de manzanas”, “ Ostra a la parrilla, uvas verdes infusión de muña muña y espuma de mar” o “Molleja de corazón, crocante de quinoa, fermento de mandioca, hongos y pino”
El viernes 16 de marzo será el turno de Hiruzta Bodega y sus txakolís “se las verán” con el menú que planteará Javier Rodríguez del restaurante El Papagayo de Ciudad de Córdoba, que contará con la implicación de Jon Etxeberria, chef del restaurante de la bodega.
El programa culminará el sábado, 24 de marzo, en el restaurante Sugarri del Hotel Río Bidasoa de Hondarribia donde ejerce de anfitrión Juan Mari Donofrio para Rodrigo Llanes, Chef Ejecutivo de los hoteles Epic de San Luis. “Royal de langostinos, naranja y café” o “Cordero y algarroba” serán platos que conformarán el menú por el que transitará esta velada de clausura de la experiencia de Argentina en Hondarribia.
PROGRAMA
ABARKA JATETXEA
1 marzo 2018 · Jueves · 21 horas · Tfno. 943 641991
Paulo Airaudo · Pablo Vicarri · Facundo Mailland · Ezequiel Algaze · Juan Carlos Ferrando · Juan Mari Donofrio
50 € (IVA incluido)
MAHASTI GASTRONOMIC WINE BAR
10 marzo 2018 · sábado · 21:00 horas · Tfno. 943 569130
Samanta Leske · Mercedes Solís
50 € (IVA incluido)
BODEGA HIRUZTA
16 marzo 2018 · viernes · 21:00 horas · Tfno. 943 104060
Javier Rodríguez
50 € (IVA incluido)
RESTAURANTE SUGARRI
23 marzo 2018 · viernes · 21:00 horas · Tfno. 943 643123
Rodrigo Llanes
50 € (IVA incluido)
EL MENU INAUGURAL
Abarka Jatetxea iniciará las jornadas gastronómicas de Argentina y ofrecerá el 1 de marzo, jueves, el siguiente menú:
APERITIVOS
Talo de chorizo criollo
Sorrentino de rabo de vaca y parmesano
NATXO GRACIA
Empanadas ¿tradicionales? argentinas
JUAN CARLOS FERRANDO
Taco de pulpo braseado, polenta crujiente y chimichurri del norte
FACUNDO MAILLAND y EZEQUIEL ALGAZE
Mero y su cabeza a la parrilla y papines andinos
PABLO VICARI
Mollejas con ajo negro y zanahoria
PAULO AIRAUDO
Cordero patagónico deshuesado con reducción de Torrontés
JUAN MARI DONOFRIO
POSTRE
Torrija caramelizada con dulce de leche
NATXO GRACIA
Café y petit fours
JUAN CARLOS FERRANDO
