La Lonja del Mar amplía su propuesta gastronómica con la incorporación de dos nuevos tacos del mar, disponibles en sus zonas de barra y taberna. Se trata de elaboraciones pensadas para disfrutar sin formalismos, como aperitivo o primer paso antes de la mesa, y que mantienen intacto el compromiso de la casa con el producto de máxima calidad y el sabor mediterráneo.
Estos tacos nacen de un trabajo de desarrollo en torno al pescado y responden a la voluntad de La Lonja del Mar de acercarse a un público amplio sin renunciar al nivel del producto que define al restaurante, con platos reconocibles, fáciles de compartir y precios para todos los públicos. Una apuesta por una barra viva, concebida como punto de encuentro para quienes buscan picar algo, tomar un arroz o iniciar la experiencia en La Lonja de manera igualmente sabrosa, pero más informal.
“La incorporación de estos tacos responde a una manera de entender la barra y la taberna como espacios propios, pero coherentes con nuestra forma de trabajar el producto.”, asegura Carlos Gutiérrez, director de La Lonja del Mar.
La propuesta se articula en dos versiones. Por un lado, el taco de tartar de atún con aguacate (9,50 € la unidad), elaborado con lomos y ventrescas de los mejores atunes de almadraba y aliñado con el “secreto Mediterráneo” de la casa, una receta propia que La Lonja del Mar lleva utilizando una década, acompañado de guacamole elaborado en sus propias cocinas. Por otro, el taco de gambas rojas sweet chilli (9,50 € la unidad), preparado con gambas pescadas en el día y un sweet chilli casero elaborado a partir de sus cabezas, aprovechando los jugos naturales del marisco para potenciar su sabor.
Por su parte, Fernando Negri, chef ejecutivo del restaurante, comenta: “Trasladar nuestro producto a un formato como el taco nos permite explorar otra forma de disfrutar sin alterar la esencia de nuestra cocina. Trabajamos con atún de almadraba y gambas de primera calidad, aplicando técnicas y aliños que llevamos años utilizando en la casa, pero adaptados a una propuesta directa y pensada para la barra y la taberna.”
Con estos nuevos tacos, La Lonja del Mar refuerza su apuesta por una gastronomía marinera contemporánea, cercana y pensada para todos los públicos, que traslada la calidad del producto del mar a formatos accesibles que funcionan como un estupendo preámbulo para una comida o una cena en La Lonja del Mar. Una propuesta que consolida su barra y su taberna y que amplía las formas de disfrutar del mar en pleno centro de Madrid.
Además, la incorporación de estos tacos se suma al lanzamiento de los menús del restaurante. Mientras estos últimos -La Esencia (65€), El Corazón (85€) y La Experiencia (85€)- articulan una propuesta más pausada, los tacos funcionan como una extensión natural de esa cocina en las zonas de barra y taberna, con una opción más ágil y accesible para acercarse a los mismos ingredientes, técnicas y sabores que definen la identidad de La Lonja del Mar.
