Más de 20 años de tradición: el cocido madrileño de Puerta 57, un clásico del Bernabéu
- El emblemático cocido madrileño de Puerta 57 inaugura una nueva temporada con su receta tradicional en tres vuelcos, que podrá disfrutarse todos los miércoles, previa reserva, en el estadio Bernabéu.
- Una propuesta con personalidad propia que combina caldo, garbanzos, verduras y carnes, con una pausa fresca y cítrica entre el segundo y el tercer vuelco: una ensalada de pamplinas con granada y naranja.
En Madrid, la llegada de la temporada del cocido reabre cada año el mismo debate: ¿dónde se come el mejor? En Puerta 57, el restaurante de La Máquina situado en el estadio Bernabéu, la respuesta toma forma en una receta con más de 20 años de historia que, con la llegada del frío, vuelve a ocupar un lugar destacado en la mesa. Una cita con la cocina tradicional madrileña que se disfruta en un escenario excepcional: uno de los estadios más emblemáticos del mundo.
Disponible todos los miércoles, previa reserva, y con 50 cocidos por jornada, el cocido madrileño de Puerta 57 permite disfrutar de uno de los grandes clásicos de la cocina madrileña con vistas al terreno de juego del Bernabéu, en un entorno que une la tradición gastronómica con la singularidad de vivir el fútbol desde otra perspectiva. El restaurante fue el primero en abrir dentro de un estadio de fútbol en España, convirtiendo este espacio en un punto de encuentro entre gastronomía y deporte en pleno corazón de Madrid.
La propuesta se basa en el respeto por la elaboración tradicional, con una cocción lenta de tres días y una cuidada selección de ingredientes para conseguir un caldo sabroso y una integración equilibrada de los distintos elementos. En enero de 2026, Puerta 57 se incorporó como miembro de la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño, un reconocimiento que refuerza su vínculo con una de las recetas más representativas de la gastronomía local.
El recorrido comienza con el primer vuelco: un caldo intenso y profundo, elaborado mediante una cocción pausada de carnes y verduras y servido con fideos finos. El segundo reúne garbanzos pedrosillanos, tiernos y mantecosos, junto a zanahoria, repollo salteado con ajo y pimentón y patatas de Galicia seleccionadas para la receta.
Entre el segundo y el tercer vuelco, la propuesta incorpora un contrapunto fresco: una ensalada de pamplinas con ralladura de granada y naranja. Sus notas cítricas y afrutadas aportan ligereza al conjunto y preparan el paladar para el último servicio, protagonizado por morcillo de ternera, gallina, panceta, chorizo, morcilla, tocino y huesos de caña con tuétano.
Una receta tradicional para cada día de la semana
Más allá de su cita semanal con el cocido, Puerta 57 dedica cada día a una elaboración diferente, con una propuesta que recorre algunas de las recetas más reconocibles de la cocina tradicional española. Los lunes son para las lentejas con compango y crujiente de alcachofas; los martes, para las verdinas con bogavante; y los miércoles, para el cocido madrileño en tres vuelcos.
Los jueves, la propuesta continúa con arroz al horno con carnes de cocido desmigadas; los viernes, con la fabada asturiana La Máquina, elaborada con compango casero; y los sábados, con fideuá del senyoret, preparada con gambas, cigalitas y pescado de roca, con el marisco pelado.
Los domingos, el protagonismo recae en el rabo de toro, estofado lentamente en cocotte, que pone el broche final a una semana dedicada a los sabores y las elaboraciones de la cocina tradicional.
Reconocida por sus jornadas gastronómicas dedicadas al producto, La Máquina hace de la calidad de la materia prima una de las señas de identidad de su cocina. El cocido madrileño de Puerta 57 es una muestra más de esa filosofía: una receta tradicional en la que la selección de los ingredientes, el respeto por los tiempos de cocción y el cuidado de cada elaboración son tan importantes como el legado gastronómico que representa. Una forma de reivindicar la cocina de siempre desde el buen hacer, el producto y el sabor, en un restaurante donde la tradición gastronómica se disfruta, además, en el marco incomparable del estadio Bernabéu.
Sobre La Máquina
La Máquina es una firma de restauración madrileña fundada en 1982 por Carlos Tejedor con un primer restaurante en Sor Ángela de la Cruz (Tetuán). Actualmente cuenta con 15 establecimientos en ubicaciones estratégicas de Madrid y Málaga. Desde la emblemática calle Jorge Juan hasta La Moraleja, pasando por Goya, Gran Vía, el Paseo de la Castellana o el Bernabéu, cada espacio tiene identidad propia, pero todos comparten un mismo hilo conductor: la búsqueda de la calidad, la calidez del servicio y el respeto a la gastronomía tradicional española.
Desde 2015, bajo el liderazgo de Sergio Tejedor como consejero delegado y presidente, y de Roberto Tejedor como chef ejecutivo, segunda generación al frente de la compañía, el legado de su fundador no solo se conserva, sino que evoluciona.
La Máquina se caracteriza por su apuesta por la cocina tradicional española, elaborada con materias primas de calidad, una cuidada puesta en escena y un servicio que combina cercanía y profesionalidad bajo el lema: «hacer lo bueno como ya no es costumbre».
