BESTA
Carrer Aribau, 106. Barcelona
Besta propone una experiencia gastronómica única que fusiona las despensas de Galicia y Cataluña, integrando las tradiciones y sabores de ambas regiones de manera auténtica y creativa. Este concepto se sustenta en las raíces y vivencias entre Galicia y Cataluña de su chef Manu Núñez, que enriquecen cada elaboración, y en la proximidad física que permite seleccionar ingredientes frescos y de temporada del Atlántico y el Mediterráneo. Su propuesta, reflejada en dos menús degustación de 72€ (9 pases) y 95€ (12 pases), explora la riqueza de sabores marinos y terrestres con platos como estos Ñoquis de calabaza, bearnesa de levadura fresca, galeras y su consomé.
Precio: plato incluido en su Menú Festival de 95€
CADAQUÉS
Carrer de la Reina Cristina, 6. Barcelona
Influido por el viento de tramontana y el mito de la mágica población de Girona, Cadaqués propone una inmersión gastronómica en la tradición milenaria de la cocina mediterránea. Mar, montaña y huerta se funden en un nuevo espacio que apuesta por las recetas tradicionales, los productos de proximidad y un formato rompedor. Arroces cocinados en la parrilla a fuego vivo, productos de la huerta mediterránea, carnes de proximidad y pescados de la lonja, preparados al momento por los cocineros y con una carta que se adapta a los productos de temporada. Entre sus propuestas más especiales destacan la Caldereta de pescados, elaborada al fuego con pescado de roca y marisco fresco sobre una base de patata y un caldo de pescado intenso, que se completa con gamba roja, mejillón grande y almeja; y el Arroz en cazuela, de bogavante de Menorca, preparado con bogavante fresco de Menorca, sofrito tradicional y una picada de ajo, perejil y ñora, elaborado con arroz Illa de Buda del Delta del Ebro.
CASA FIERO
Carrer Londres, 89, 08036. Barcelona
Casa Fiero es un restaurante ubicado en la calle Londres 89, en el corazón del Eixample barcelonés, creado para compartir momentos en torno a una cocina honesta y de producto, donde la sencillez y la calidad son la base. Liderado por el chef Víctor Ródenas y sus socios Marc e Ignasi García y Xavier Moragas, Casa Fiero ofrece una propuesta personal e íntima que combina tradición y modernidad, reflejando la evolución del chef tras su experiencia en Maleducat. Su carta, fija pero dinámica, equilibra platos sencillos y elaborados, incluyendo especialidades de cuchara como carrillera y tendones de vaca estofados con garbanzos y alguna seta, o fideos a la cazuela, con costilla, salchicha, bacalao y otros ingredientes de temporada.
Precio: Carrillera y tendones de vaca estofados: 18€ / Fideos a la cazuela: 22€
EL BRESSOL
Carrer Serrano Morales, 11, L’Eixample, 46004. Valencia
Cuando el invierno pide cuchara, El Bressol recurre a su plato más sentido: el Pisto “Mamá Petra”, un guiso de verduras de temporada cocinadas muy lentamente (5–7 horas), fondo impecable, aceite de oliva y ese pulso de cocina tranquila heredado de Petra, madre del chef José Vicente Pérez. Es un plato de sala con alma de hogar: cálido, profundo y fiel a la filosofía mediterránea de la casa —producto cercano, técnica sin artificios y respeto por los tiempos—, ideal para abrir una comida o como guarnición.
IKOYA
Av. de Francesc Cambó, 23. Barcelona
Hideki Matsuhisa e Iñaki López de Viñaspre, entusiastas empedernidos del producto de mercado, se embarcan en uno de sus proyectos más emocionales y gastronómicos para devolverle a la capital catalana todo lo que esta y su cocina les ha regalado a ellos durante estos 25 años. Ikoya Izakaya es el nuevo place to be de todos los amantes de la cultura nipona que quieren dejarse seducir por una cocina de raíz adaptada a los nuevos conceptos, con un fuerte compromiso por la pureza del producto, y con la estética y el ambiente característico de una izakaya de Tokio. Entre sus imprescindibles se encuentra el Shoyu / Tokotsu miso ramen, elaborado con una base de soja o miso y un caldo intenso hecho a partir de espinazo y huesos de cerdo. Se acompaña de chashu marinado, menma, naruto y cebolla tierna fresca. Un plato con un equilibrio de sabores y texturas que refleja la tradición japonesa.
Precio: Shoyu Ramen / Tonkotsu Miso Ramen: 14€
KRESALA
Moll de Gregal, local 1 (planta superior), Port Olímpic. Barcelona
Kresala, que en euskera significa «salitre marino», simboliza la profunda conexión entre el hombre y el mar, una relación enraizada en la cultura y mitología vasca. Según esta tradición, el mar posee un alma, y para navegar y vivir de él, es necesario fundirse con su esencia. Kresala surge de esta visión, centrando su propuesta gastronómica en destacar lo mejor del mar, preparado a la parrilla con mínima intervención, y fusionando a la perfección el entorno de los chefs, el mar que los rodea y la esencia de la tradición vasca. La carta incluye propuestas como el Arroz caldoso de bogavante, meloso, elaborado con bogavante flambeado al brandy, sofrito de verduras, azafrán y un fumet de roca intenso; el Arroz cremoso de gamba de Palamós, cocinado en un fumet de gamba y acompañado de colita de gamba roja, coronado con una pieza entera como toque final; y la Sopa de pescado a la donostiarra, una receta marinera con almejas, gamba roja y pescado de lonja sobre un caldo de roca enriquecido con verduras, pan y pimentón.
MALEDUCAT
Carrer de Manso, 54, 08015. Barcelona
En el emblemático barrio de Sant Antoni, Maleducat rinde homenaje a los sabores de toda la vida con su excelencia gastronómica irreverente y atribuible a su nombre. El restaurante abrió sus puertas en 2020 de la mano de los hermanos Marc e Ignasi García junto a Víctor Ródenas. Un grupo de amigos con un objetivo común, acercar a la gente del barrio una propuesta que destaca por su cocina de temporada y de producto con un toque moderno e informal que redefine su apuesta por el sabor, la creatividad y la autenticidad. En los fogones, el chef Victor Ródenas, con una sólida trayectoria en alta cocina, plasma su sello personal desvergonzado con platos que combinan tradicionalidad y creatividad, destacando ingredientes locales y de proximidad de primera calidad. Desde ostras y bocados como la coca de crudo de calamar hasta creaciones innovadoras como los tendones de ternera estofados, merluza de pincho frita, vinagre de calamansi y piparras.
Precio: Tendones de ternera estofados: 21,50€
NOBLE
Carrer del Comte de Salvatierra, 39, L’Eixample, 46004. València
En pleno corazón de Valencia, Noble reinterpreta el concepto de los restaurantes clásicos de siempre, actualizándolo con un interiorismo cuidado, platos tradicionales presentados de forma contemporánea y espacios privados que invitan a la tranquilidad y a desconectar del ritmo de la ciudad. Su propuesta combina producto de calidad, arroces de referencia y una carta que homenajea a la cocina de casa, con guisos y recetas de toda la vida llevadas al presente, incluyendo especialidades como el guiso de manitas y garbanzos —un clásico guiso de garbanzos pedrosillano con manitas deshuesadas y morcilla, acompañado de torrezno crujiente y ensalada de brotes verdes al ajillo— y el cocido con su vuelco, tradicional sopa de cocido con fideos servida con su propio vuelco aparte.
Precio: Guiso de manitas y garbanzos: 18€ / Cocido con su vuelco: 25 €
Q’TOMAS
C/ de Pascual i Genís, 18, Ciutat Vella, 46002 València, Valencia
Cuando llega el frío, en Q’Tomas el protagonismo lo toman los guisos de cuchara y, entre ellos, uno de los grandes clásicos de la casa: los garbanzos pedrosillanos con langosta, un auténtico puchero de invierno convertido ya en seña de identidad del restaurante. Esta receta, cargada de memoria y tradición, nace como evolución de un guiso familiar y se presenta como el particular homenaje de José Tomás Arribas al puchero valenciano. Elaborado con garbanzo pedrosillano —pequeño, de piel fina y textura mantecosa—, un fondo inspirado en el suquet levantino, azafrán y pescados de roca, y rematado con cola de langosta y su coral, el plato ofrece un sabor profundo y reconfortante, pensado para disfrutarse sin prisas alrededor de la mesa. Una propuesta que resume la filosofía de Q’Tomas: producto excepcional, guiso bien entendido y una cocina de cuchara que cobra todo su sentido en los meses más fríos del año.
SAGARDI COCINEROS VASCOS
Sagardi Centre: Carrer Muntaner, 70. Barcelona
Sagardi Gòtic: Carrer de L’Argenteria, 62. Barcelona
Sagardi Cocineros Vascos es, sin duda, el gran referente de la cocina vasca tradicional fuera de Euskadi. Desde hace más de 25 años trabajan por recuperar los sabores de la auténtica gastronomía vasca tradicional gracias a la utilización de productos de temporada de alta calidad y una justa elaboración. Una cocina sencilla, sin sofisticaciones, de producto y raíz, donde la materia prima y el fuego son sus dos grandes protagonistas. A partir de octubre, la propuesta se enriquece con dos grandes clásicos de cuchara: el Marmitako de atún, un guiso elaborado con patata, tomate, guindilla fresca y verduras que rinde homenaje a los arrantzales vascos; y las emblemáticas Alubias de Tolosa, procedente del Caserío Goikoetxe en Hernialde (Guipúzcoa), servidas en cazuela de barro y acompañadas de berza, guindillas, morcilla y panceta.
TAULA PUNTAL
Carrer dels Carders, 17. Barcelona
Taula Puntal es el proyecto más gastronómico de Espai Puntal. Se trata de una mesa gastronómica de paisaje, donde la cocina se entiende como un relato compartido, una experiencia social y gastronómica que nace de la tradición mediterránea y dialoga con la cultura vasca. En Taula Puntal se eliminan las distancias entre comensales: todos se sientan alrededor de la misma mesa, reciben el mismo menú y comen al mismo ritmo. El menú se articula a través de los paisajes que rodean Barcelona: la huerta, el mar, la montaña y la conjunción mágica del mar y montaña. Un buen ejemplo es el Salmonete con su suquet y patata, un plato de cuchara ideal para el frío invierno.
Precio: Plato incluido en su Menú Degustación de 48€
