En Madrid
11 Nudos
Terraza Mercado de San Antón, C. de Augusto Figueroa, 24, 3ª planta, Madrid
En la tercera planta del Mercado de San Antón, 11 Nudos Madrid rinde homenaje a Galicia con su tortilla de Betanzos con cebolla caramelizada. Fiel al estilo tradicional, es jugosa y melosa, con el toque dulce de la cebolla, que realza el sabor del huevo. Un clásico reinterpretado para disfrutar en pleno centro de Madrid.
BOTANIA
Plaza de España, 5. Madrid
La tortilla es ese clásico infalible que nunca pasa de moda, capaz de conquistar cuando el producto y el punto son impecables. En Botania esta receta la convierten en unas de las protagonistas de su carta con su tortilla abierta con puntilla de chorizo picante de León, muy jugosa y elevando este imprescindible a una versión con personalidad propia. Ubicado en plena Plaza de España, el restaurante completa la experiencia con un espacio luminoso y lleno de vegetación, un auténtico oasis urbano donde desconectar y disfrutar sin prisas de uno de los grandes iconos de nuestra gastronomía.
CADAQUÉS
C. de Jorge Juan, 35. Madrid
Carrer de la Reina Cristina, 6. Barcelona
Influido por el viento de tramontana y el mito de la mágica población de Girona, Cadaqués propone una inmersión gastronómica en la tradición milenaria de la cocina mediterránea. Mar, montaña y huerta se funden en un nuevo espacio que apuesta por las recetas tradicionales, los productos de proximidad y un formato rompedor. Su tortilla jugosa con romescada de gambas, uno de los platos icónicos de la carta de Cadaqués. Preparada con patata pochada y cebolla de Figueres, su punto diferencial está en la romescada de gambas, hecha con cebolla, romesco, ajo morado, pimienta negra, aceite de oliva y vino blanco. Coronada siempre por una gamba roja que la hace irresistible y sabrosa.
CAFÉ COMERCIAL
Gta. de Bilbao, 7, 28004, Madrid
Hablar del pincho de tortilla de patata de Café Comercial es hablar de un clásico eterno de Madrid. En una ciudad donde la tortilla es casi emblema gastronómico, este icono centenario la sirve como manda la tradición: jugosa, equilibrada y con ese punto exacto que conquista desde el primer bocado. Con motivo del Día de la Tortilla de Patata, nada mejor que rendir homenaje a una receta que forma parte de la memoria culinaria madrileña. Su textura melosa y su sabor auténtico la convierten en imprescindible a cualquier hora, ya sea para un desayuno tardío, el aperitivo o una comida informal. Y para quienes buscan un giro sofisticado, también cuentan con pincho de tortilla trufado, una versión que eleva el clásico con un aroma intenso y elegante, sin perder la esencia de la receta tradicional. En Café Comercial, cada pincho celebra la sencillez bien hecha y el respeto por la cocina de siempre.
CALVERO
P.º de Recoletos, 37-41, 28004, Madrid
En Calvero hay platos que nacen para convertirse en clásicos. Y luego está su tortilla de manitas de cordero: una receta que parte de la tradición más castiza para reinventarla con carácter, técnica y una personalidad absolutamente contemporánea. Calvero demuestra así que los clásicos no están hechos para quedarse quietos, sino para evolucionar. La tortilla de manitas forma parte de esa filosofía de respeto absoluto por el producto, mimo en la elaboración y una ejecución impecable que transforma un ingrediente tradicional en un plato sofisticado sin perder autenticidad.
CASA DE COMIDAS
C. del Padre Damián, 23 (NH Collection Madrid Eurobuilding). Madrid
En Casa de Comidas, la tortilla de patatas se prepara como manda la tradición: con cebolla, paciencia y ese gesto doméstico que convierte un plato sencillo en uno de los grandes placeres de la cocina española. Elaborada cada día con patata agria pelada y confitada lentamente junto a cebolla dulce y un toque de ajo, la mezcla se pocha muy despacio para lograr una textura melosa y equilibrada, añadiendo la sal solo al final para respetar el sabor del producto. Se sirve acompañada de pan de cristal tostado con AOVE y tomate, en un guiño directo a las mesas de toda la vida. Para Rafa Zafra, además, es uno de sus platos favoritos y tiene su propio truco para que quede perfecta: “cuando la patata está bien confitada, hay que tirarla bien caliente al huevo para que empiece a cuajar fuera del fuego. Una vez que la mezcla ha semicuajado, entonces pasa a la sartén para darle forma”. El resultado es una tortilla jugosa, de interior cremoso y sabor familiar, de esas que recuerdan a las de casa y que invitan inevitablemente a repetir pincho.
CASTIZO
Castizo Sagasta. Calle de Francisco de Rojas, 2. Madrid
Castizo Serrano. Calle Serrano, 4. Madrid
Castizo Velázquez. Calle de Velázquez, 97. Madrid
Castizo Alcalá. Calle Alcalá, 19. Madrid
Castizo Plaza del Ángel. Pl. del Ángel, 9. Madrid
Castizo Aravaca. Cam. de la Zarzuela, 23. Madrid
En Castizo celebran la cocina española con un viaje que recorre nuestras comunidades autónomas desde una mirada actual pero profundamente castiza. Con ese espíritu de taberna contemporánea, barra animada, ambiente desenfadado y recetas reconocibles, sus locales se convierten en punto de encuentro a cualquier hora del día. Entre los imprescindibles de la carta, el pincho de tortilla de patata ocupa un lugar de honor dentro de la sección Aquí se va a montar la del 2 de mayo. Una receta jugosa, bien cuajada y perfecta para acompañar el aperitivo, una comida informal o una cena con sabor muy castizo.
LA PULPERÍA DE MILA
Calle de Lagasca, 11, Salamanca, 28001 Madrid
La oferta gastronómica de La Pulpería de Mila rinde homenaje al producto que da nombre a este restaurante. Basada en la cocina gallega más tradicional y en los productos de calidad, la Pulpería de Mila se convierte en la mejor experiencia culinaria para viajar a tierras gallegas sin salir de la capital. Además, en este restaurante del Grupo Oter, el ambiente acompaña a la velada con aires marineros que evocan a una típica pulpería gallega. Entre sus opciones destacadas, no podía faltar su clásica tortilla de Betanzos o la tortilla de merluza de pincho y puerros confitados. Dos formas diferentes de comer tortilla rindiendo homenaje a Galicia.
MALLORCA
www.pasteleria-mallorca.com
Si hay un clásico que nunca pasa de moda es la tortilla de patata, y en Mallorca es un imprescindible absoluto. Su versión con cebolla, está disponible en distintos formatos para adaptarse a cualquier plan: la tortilla entera, para compartir en comidas o celebraciones; el pincho, servido con pan de hogaza; o el panecillo relleno de tortilla y con un toque de mostaza y mahonesa. También proponen prácticos packs de regalo como “Marchando un pincho de tortilla” o “Tu momento futbolero”, en los que incluyen esta receta icónica con otros productos como zumo de naranja, jamón ibérico o minibollería. Una apuesta segura para desayunos, almuerzos informales o reuniones improvisadas en las que el buen producto no puede faltar.
MY BASKET
C. de Santorcaz, 4, Chamartín, 28002 Madrid
www.mybasket.es
My Basket es un obrador gastronómico liderado por Blanca Herrero, chef formada en Le Cordon Bleu, que elabora cocina fresca y saludable cada día con ingredientes de calidad y proveedores locales, buscando hacer la rutina más fácil y equilibrada. Su propuesta combina sabor, variedad y una estética reconocible, con recetas completas pensadas para el día a día y cajitas personalizadas para disfrutar en casa o en la oficina. Siguiendo con su filosofía de producto fresco y cuidado, la tortilla se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de su oferta, desde su versión más clásica con patata y cebolla, emblema de su propuesta diaria, hasta opciones sin patata como la tortilla de calabacín y la de berenjena, elaboradas con verduras de calidad y huevos ecológicos, reinventando este plato tradicional.
PILLA TORTILLA
C. de Fuencarral, 102, 28004, Madrid
Corredera Alta de San Pablo, 3, 28004, Madrid
No hay mejor manera de celebrar el Día de la Tortilla que visitando Pilla Tortilla, el primer bar restaurante del mundo de Lay’s (PepsiCo) que acaba de abrir sus puertas en pleno centro de Madrid con dos localizaciones. El concepto propone reinterpretar uno de los grandes iconos de la gastronomía española incorporando Lay’s como ingrediente protagonista, en una receta desarrollada con la consultoría del chef Miguel Carretero, ex chef de Santerra (estrella Michelin). El resultado es una tortilla reconocible pero con un punto distinto, que se puede disfrutar en formato pincho, bocadillo o entera, con cebolla o sin ella, y además personalizar con toppings que van desde la versión mallorquina con sobrasada, queso brie y miel hasta la brava con torreznos y alioli o la marinera con boquerones. Una nueva manera de “pillar tortilla” que convierte este clásico castizo en una experiencia gastronómica urbana, flexible y pensada para compartir.
SAGARDI
C. de Jovellanos, 3. Madrid
P.º de la Castellana, 13. Madrid
Calle de José Ortega y Gasset, 40. Madrid
Carrer Muntaner, 70. Barcelona
Carrer de L’Argenteria, 62. Barcelona
C/ de Sant Vicent Màrtir, 6. València
SAGARDI Cocineros Vascos es, sin duda, el gran referente de la cocina vasca tradicional fuera de Euskadi. Desde hace más de 25 años trabajamos por recuperar los sabores de la auténtica gastronomía vasca tradicional gracias a la utilización de productos de temporada de alta calidad y una justa elaboración. Una cocina sencilla, sin sofisticaciones, de producto y raíz, donde la materia prima y el fuego son sus dos grandes protagonistas. La tortilla de anchoa fresca del día, forma parte de la historia de Sagardi desde hace años. Este plato, aparentemente sencillo, esconde una riqueza de detalles que lo hacen único: desde la selección de las anchoas de su proveedor de confianza, Itsas Lagunak, hasta la técnica precisa de su elaboración. También entre sus imprescindibles se encuentra la tortilla de bacalao estilo «Roxario»: tortilla con bacalao desmigado al pil pil acompañado de un salteado de verduras y perejil, huevos y la jugosidad que la caracteriza al cortarla; y el pintxo de tortilla rellena de Txadka, tortilla de patata abierta y rellena de la clásica base Txadka hecha con txadka, mayonesa y huevo cocido, decorada con tomate semiseco, mayonesa y cebollino.
TRAGABUCHES
Marbella: Calle Ana de Austria, 2. Marbella, Málaga
Madrid: Calle de José Ortega y Gasset, 40. Madrid
Tragabuches, el restaurante andaluz del chef Dani García, encapsula la riqueza del sur, no solo a través de la gastronomía, sino también mediante el arte, la música y sus tradiciones. La propuesta culinaria se centra en el respeto por los productos autóctonos, protagonistas absolutos de sus platos. En su carta de barra se encuentra uno de sus platos estrella, la tortilla de patata, convertida en todo un emblema de la casa. Entre sus versiones destaca el característico pincho de tortilla sin cebolla, uno de los favoritos del chef, junto a una propuesta más especial, la tortilla con cebolla y trufa negra.
VIRREY
Calle de Zurbarán, 8. Madrid
El restaurante Virrey ofrece una propuesta de cocina del Norte en la que no falta la tradional tortilla de patata con huevos gallegos. Una tortilla jugosa, de receta familiar y como le gusta al chef Carlos Fernández-Miranda. Un plato que representa muy bien el tipo de cocina que practica, de casa pero con buen producto y actualizada. La tortilla de patata con huevo gallego de Virrey ejemplifica a la perfección el ideal de este clásico de la gastronomía española.
En Valencia
ORIO
C/ de Sant Vicent Màrtir, 23, Ciutat Vella. València
Calle de Fuencarral, 49. Madrid
ORIO se caracteriza por la reinvención de la taberna vasca, una gastronomía basada en una desbordante barra de pintxos, junto a una carta corta y variada inspirada en los pueblos pesqueros de Euskadi. Hierro, óxido y aroma a mar se juntan para darnos algo diferente, en un ambiente informal, para ofrecer los mejores platos de pescado del País Vasco. La clásica barra de pintxos donostiarras ocupa el espacio central del restaurante, con una gran variedad de pintxos fríos y calientes como el de tortilla rellena de Txadka o sus tortillas imprescindibles: tortilla de bacalao estilo «Roxario» y tortilla de anchoa fresca del día.
En Barcelona
BATEA
Gran Via de les Corts Catalanes, 605. Barcelona
Batea propone una renovación en la concepción de la marisquería convencional, adoptando un enfoque informal, rotundo y nada elitista. La cocina presentada por Manu Núñez se basa en la estacionalidad de productos marinos, tanto conocidos como menos reconocidos, priorizando la máxima calidad, la ejecución minimalista y la entrega de una experiencia auténtica para el paladar, donde el placer es el objetivo principal, sin complicaciones y directo al grano. Su tortilla de Betanzos se adapta a las temporada con la adición de toppings tan innovadores como la presa ibérica con escabeche emulsionado y piparras. Una combinación única y deliciosa que refleja la filosofía gastronómica del restaurante.
BODEGA VIDRIOS Y CRISTALES
Pg. d’Isabel II, 6. Barcelona
Situada en los conocidos “porxos d’en Xifré” de la Casa Xifré, uno de los edificios representativos de Barcelona y del barrio del Born, Bodega Vidrios y Cristales recupera el formato clásico de bodega de barrio tradicional donde las conservas de calidad, salazones y otros clásicos del aperitivo cobran protagonismo.Vidrios y Cristales recupera el concepto tradicional de la bodega de barrio de siempre, con buenos vinos, vermut de grifo y una sensacional selección de latas y conservas que seguro sorprenderán. Salazones y ahumados, conservas de pescados artesanas, una selección de latas de pequeños productores y una amplia bodega de vinos y el clásico vermut de la casa completan la oferta. Su imprescindible, la Tortilla de patata, la clásica tortilla de patatas con cebolla hecha al momento en la bodega. Jugosa y perfecta para acompañar con el tradicional pan con tomate.
COLMADO PUNTAL
Carrer dels Carders, 17. Barcelona
Colmado Puntal, el tercer eje del proyecto de Espai Puntal, abrió sus puertas hace justo un año como tienda de barrio y obrador especializado en fermentación, panadería y producto propio. Desde la selección de harinas y fermentos hasta el uso de envases retornables y la comunicación directa con los productores, todo el modelo se articula en torno a una lógica de cuidado y proximidad. Una de sus propuestas más reconocibles es el bocadillo de tortilla de patatas, que también se sirve en formato tapa acompañada de pan con tomate, ideal para maridar con alguno de sus vinos naturales o bebidas caseras.
EUSKAL ETXEA
Carrer de l’Arc de Sant Vicenç, s/n. Barcelona
El restaurante del Centro Cultural Euskal Etxea recupera los sabores y el ambiente de las clásicas tabernas y sidrerías del País Vasco. Su desbordante barra de pintxos, que se ha convertido en una de las más populares de Barcelona, reivindica la tradición de la gastronomía vasca más popular. Euskal Extea Taberna se encuentra en el Centro Eukal Extea de Barcelona, la Casa Vasca. Un punto de encuentro cultural entre Euskadi, Cataluña y Madrid donde la gastronomía también juega un papel muy importante. Pintxos, sidra, vinos y platos clásicos de la cocina vasca en un entorno único en el centro del barrio del Born. La tortilla de bacalao de sidrería, tortilla con bacalao desmigado con un salteado de verduras y perejil, acompañado de su propia salsa pil pil por encima que la hace sabrosa y jugosa o la tortilla de alcachofas con jamón ibérico, plato de temporada con alcachofas de la huerta de Tudela, recolectadas por el amigo de la casa Luis Osés en Navarra, preparada con huevo y jamón ibérico.
GOLFO DE BIZKAIA
Carrer de la Vidrieria, 12, Ciutat Vella, 08003 Barcelona
Golfo de Bizkaia es la taberna vasca urbana, un espacio gastronómico informal que rinde tributo a las tabernas marítimas de la costa vasca. Con un diseño moderno y una cocina sencilla y popular, se ha convertido en un referente imprescindible en las rutas de pintxos de la ciudad. Golfo de Bizkaia cuenta con una barra de pintxos donostiarras actualizada, desenfadada y moderna con gran variedad de propuestas frías y calientes. La carta está concebida para compartir entre amigos y de forma divertida, raciones y platos emblemáticos de la cocina vasca: mejillones al txakoli, anchoas marinadas, huevos rotos con txistorra o callos con garbanzos. Así como las tortillas, con imprescindibles como la tortilla de bacalao de sidrería, la tortilla con bacalao desmigado con un salteado de verduras y perejil, acompañada de su propia salsa pil pil por encima que la hace sabrosa y jugosa, o la tortilla de alcachofas con jamón ibérico, plato de temporada con alcachofas de la huerta de Tudela, preparada con huevo y jamón ibérico.
IRATI
Carrer del Cardenal Casañas. 17. Barcelona
Irati es el origen del proyecto gastronómico de Grupo SAGARDI, un pequeño restaurante nacido de las manos de los cocineros Iñaki y Mikel Lz de Viñaspre hace más de 30 años y pionero en la introducción del “pintxo” donostiarra en Barcelona. Durante todo este tiempo se ha convertido en el principal referente de la cocina vasca tradicional en la ciudad, un lugar donde tradición e innovación se unen para ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y única. El pintxo donostiarra es el gran protagonista de IRATI, así como la tortilla de bacalao estilo «Roxario», tortilla con bacalao desmigado al pil pil acompañado de un salteado de verduras y perejil, la tortilla de anchoa fresca del día, o el pintxo de tortilla rellena de Txadka, tortilla de patata abierta y rellena de la clásica base Txadka hecha con txadka, mayonesa y huevo cocido, decorada con tomate semiseco, mayonesa y cebollino.
NOMO
Nomo Gràcia (Gran de Gràcia, 13. Barcelona)
Nomo Galvany (Madrazo, 135. Barcelona)
Nomo Sarrià (Major de Sarrià, 105. Barcelona)
Nomo Eixample (Carrer del Consell de Cent, 256, Barcelona)
Nomo Nautic (Escullera del Port, S/N. Sant Feliu de Guixols)
Nomo Girona (Pujada de la Mercè, 10. Girona)
Far Nomo (Passeig de Pau Casals, 64. Llafranc)
Nomo Braganza (Bárbara de Braganza, 8. Madrid)
En Nomo, la magia del chef Naoyuki Haginoya hace de este lugar un sitio indispensable para disfrutar de gastronomía novedosa y de calidad. La singularidad de este restaurante reside en la fusión entre las delicias más representativas de Japón y los toques mediterráneos, haciendo de Nomo una opción perfecta para disfrutar de la cocina japonesa de forma única y personal. El chef japonés se esfuerza día a día para crear una variedad de propuestas culinarias que se suman a la carta de los nueve restaurantes Nomo en Barcelona, Girona, la Costa Brava y Madrid. Siguiendo la filosofía de unión entre la gastronomía nipona y la mediterránea, Naoyuki utiliza productos de calidad bien apreciados en ambas culturas para realizar elaboraciones como sus tortillas. La Okonomi Omelette, es una tortilla abierta con pulpo y salsa okonomiyaki, un condimento típico nipón. Por otro lado, la Vegetable Okonomi Omelette, es una tortilla abierta con proteína vegetal y salsa okonomiyaki, apta para vegetarianos.
SAGÀS
Pla de Palau, 13. Barcelona
SAGÀS Pagesos i Cuiners le da la vuelta al concepto “finger food” con una propuesta urbana, informal y divertida de bocadillos gourmet, basados en un producto único y 100% natural. De la mano del chef, Oriol Rovira, reconocido con una estrella Michelin, y con los productos que cultiva directamente su familia en las tierras de Sagàs, aplican el concepto “slow food” a la comida callejera más popular. SAGÀS es todo un viaje gastronómico por lo mejor de la cocina de calle internacional, recorriendo el mundo para reinterpretar los grandes clásicos de la comida urbana, pero siempre fieles a su filosofía. En su carta se encuentra uno de sus platos estrella, la tortilla de patatas con cebolla y coca de Folgueroles, una tortilla individual de patatas preparada con huevos de km.0 de Cal Rovira, con cebolla acompañada de la coca de Folgueroles con aceite y tomate.
1881
Museu d’Història de Catalunya – Palau de Mar. Plaça Pau Vila, 3 (4ª planta). Barcelona
Situado en lo alto del Museu d’Història de Catalunya, 1881 es un edificio construido siguiendo el estilo que los ingleses restauraron en todos los puertos del mundo. Un lugar de gastronomía, sensibilidad y emoción que apuesta por el producto de proximidad y los sabores tradicionales de la cocina mediterránea, en especial, la catalana. Con estas vistas privilegiadas y exclusivas los comensales podrán disfrutar del mágico skyline de Barcelona con una carta que ofrece mariscos y pesca del día directa de la Cofradía de Pescadores de Barcelona y Hondarribia. Todo un disfrute que podrás culminar con la carta de cócteles de la Terrassa de les Indianes, una coctelería contemporánea con vistas al puerto de Barcelona y el particular homenaje a los tejidos estampados catalanes que centralizaron el comercio catalán a finales del siglo XIX. Entre los imprescindibles, la tortilla de bacalao estilo «Roxario», tortilla con bacalao desmigado al pil pil acompañado de un salteado de verduras y perejil, huevos y la jugosidad que la caracteriza al cortarla.
